滋补平锅鱼‧过埠新娘献秘方

时间:2020-07-22    作者:     596 次浏览

滋补平锅鱼‧过埠新娘献秘方不久前,槟城大班餐厅老闆娘侯红霞突发奇想的一道“滋补平锅鱼”,引来一大批新加坡饮食节目《食足大马》拉队来拍摄,连“阿贤”杨嘉贤也闻风而至,对这道用药材熬出来的鱼汤,着迷不已。为能更贴切地与所有人分享她的得意之作,今天,“阿沙利”的侯红霞诚意十足把这道“滋补平锅鱼”的秘方大公开,她说,新年在即,大家不妨用这更健康丰富的鱼汤火锅来取代高卡路里的火锅,过个不一样的“余年”。中国风味大班餐厅的幕后主脑,是吃尽天下美食的中国过埠新娘侯红霞,她出世在中国新江,成长在美食最多的广州,继父是中国厨艺一流的师傅,之后又嫁到美食天堂的槟城,不过才34岁,她一生中却一直都与吃结下理不清的关係。“小时候在中国,我家中就是经营餐厅的,继父是个厨艺非常了得的师傅,除了好厨艺,他更有一双精巧无比的巧手,最擅长包装食物,总能雕出令人惊叹而似画般的小配菜,我对美食的好感也是那时开始燃起,继父真是棒,遗憾的是,我当时只会吃,对煮,却是一丁点信心也没有。”她自认,虽然不会煮,自己却天生有一张很会吃的巧嘴,她说,她一直都有个心愿,想吃全世界的各地美食,所以,有时会为了一道食物,会不顾一切地飞到各国去品尝,为美食,她说绝对值得。虽然如此,只会吃,不会煮的这个缺陷,却日益成为她心头最恨的一根剌。“吃到嘴里的每一种味道,我常都会用忍不住自己想动手去呈献出来,残忍的是,我却连吃麵,都得去打包来吃。”28岁,直至她认识了她的大马老公,嫁到大马后,她的心中的那根剌总算给拔除了。“婚后的某一天,我到朋友家作客,朋友天生爱下煮,她告诉我因为她很能煮,成功抓住了老公的胃,老公下班后,总会準时回家吃饭,结果那天,我和她泡了整天的厨房。”不过一天,她惊喜地发现,做菜原来也不是想像中那幺难的事,最令她惊讶的是,她老公的确一下班,就会充满期待地在饭厅乖乖等候,哇,她说,能做菜的女人真是太了不起了。后来,侯红霞迫不急待地也在自家大显身手,她说,算了,再难吃,看到她那幺用心的份上,希望老公也将就将就吧。“没想到,当我战战竞竞地把食物捧上桌后,先生只咬了一口,抬头就告诉我说赞!我睁大了眼睛,这是我完全没想到的,原来我也会煮,那天之后,先生给了我很大的鼓励,他说如果喜欢煮,就别没埋了天份,不如就经营自己的一家餐馆,把你爱吃的本领给发扬光大。”大班火锅餐厅成立至今己有四年,她说,这些年里,店内所有的菜式都是由她和主厨一起研究,而且每两个月都会作出变化,而她,也很庆幸上天给了她很会吃的本领,让她可以在美食界大展拳脚,研究出更多形形色色的天下好味道。“学会煮后,我觉得吃的意义对我就更不同了,吃出来后,把记住的味道再重新自己研究,那更是一股新的动力,觉得我的人生更是充满惊喜。”就像这道“滋补平锅鱼”,是她在香港一家餐馆吃的佳餚,药材煮出清淡的鱼锅汤,那口感是精彩又珍贵的。“我也向大马的朋友展开了我最爱的凉拌莲藕,这道也可当成出色的开胃年菜,炎热的天气吃这道清清爽爽的凉菜,最舒服贴切不过,除了莲藕,也可以来个凉拌黄瓜或凉拌海带,都是最赞的凉拌。”滋补平锅鱼:材料:活鱼1条无花果5颗党参2条杞子少许姜片少许香菜2条老鸡1只老鸭1只猪骨500克製作过程:一)先熬汤,用老鸡、老鸭、猪骨闷熬十小时。二)加入所有药材,再熬半小时,另捞杂过滤。三)要清淡口味的可选择清蒸,浓郁一点的乡选择香炸,鱼另外处理,放入汤后,煮至8分熟,再加汤和少许盬,加热。四)边加热,边吃,才会吃出滋补平锅鱼的鲜甜美味。凉拌莲藕:材料:莲藕1条葱花少许蒜头少许配料:白醋1汤匙香油1汤匙红油1汤匙美极酱油少许盬少许花椒油:四五滴製作过程:一)莲藕用热水滚烫片刻,过冷水。二)放入所有的配料,一起搅拌。三)把处理好的莲藕放入调好的配料。四)放入葱花。五)再一起搅拌,即成。椒盬鸭舌材料:鸭舌15条小辣椒10条红辣椒1条蒜头10粒配料:美极酱1汤匙白糖少许麻油少许花雕油1汤匙製作过程:一)鸭舌先卤过,约45分钟。二)小辣椒、红辣椒及蒜头弄碎,之后爆香。三)加入卤好的鸭舌,炒遍后再加入所有配料。四)再炒遍片刻,即成。川北排骨材料:排骨350克小白菜10粿配料:姜片(切碎)少许蒜头(切碎)少许大洋葱(切丝)少许辣椒乾(切丝)少许调味料:辣豆拌酱1汤匙糖1茶匙鸡精粉1汤匙红椒油1汤匙牛油半汤匙糯米粉少许製作过程:一)热锅上放入牛油及油,7分热,加入爆香,再加入配料。二)加入排骨,再加入两杯清水。三)放入调味料,慢火焖烤20分钟,收汁。四)再勾芡,即成。/副刊‧报导:林春莲‧2008.12.29
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